Време е за домашното филе „Елена“: По-евтино и много по-вкусно от купешкото
Филето „ Елена “ е обичано на мнозина и несъмнено е един извънредно апетитен деликатес. Казват, че с цел да се получи неповторимият му усет, решаваща роля играе кристално чистият въздух на Еленския Балкан. Не всички обаче сме от този превъзходен регион на страната. Можем да си приготвим бързо и елементарно домакински вид на филето „ Елена “. При това, без да напущаме рамките на кухнята. Поредицата на vijti.com с тествани предписания на обичайни български кулинарни шедьоври продължава с метода на подготвяне на тази вкусотия.
Ще ви представим главната рецепта, както и 3 разнообразни разновидността за овкусяване с подправки и други характерни добавки. Необходими артикули: за саламурата: 3 свински бонфилета, почистени от ципите, 400 грама морска сол, 3 дафинови листа, 10-12 зрънца черен пипер.
За овкусяването: червен пипер, черен пипер, надробен чимен, чубрица, кориандър и риган, 300 мл качествено алено вино, 100 мл ароматно уиски – сингъл малц или бърбън. Начин на подготвяне: Разтворете солта в 800 мл вода, прибавете дафиновите листа и зрънцата черен пипер. Кипнете ги на котлона до цялостното разтваряне на солта и оставете да изстине, след което прецедете. Разделете саламурата на 3 равни елементи в обособени съдове.
В първия остава само тази саламура, във втория прибавете виното, а в третия – уискито. Поставете по едно бонфиле в трите разнообразни маринати и ги оставете за 24 часа, като на няколко пъти ги обръщате. Дръжте ги захлупени с чинии. Извадете бонфилетата, измийте ги и ги оставете за половин час в хладка вода. Ако желаете домашното филе „ Елена “ да добие по-сплескана форма, притиснете ги за 10-12 часа под тежест.
Пристъпете към овкусяване с подправките. Първото бонфиле овкусете със примес от червен пипер, черен пипер, надробен чимен, чубрица, кориандър и риган. Второто (от маринатата с виното), овкусете със примес от от червен пипер, риган и чубрица. Третият вид (от маринатата с уискито), овкусете със примес от черен пипер, чубрица и риган.
Промушете бонфилетата с връв и ги провесете да съхнат на хладно, изсъхнало и проветриво място. Домашното филе „ Елена “ ще бъде готово след 6-8 дни, според от размера на бонфилетата и капризите на времето. Ако не се изяде бързо, съхранявайте филето в ледник. Наздраве!
